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小苏打和吃纯碱是一回事吗?

2022-05-31 09:43:40

小苏打和碱不是一回事!钠的重要化合物是"纯碱"--俗称碳酸钠"苏打"。起初,人们从一些海生植物的灰中提取苏打水,但产量非常有限。现在,人们用盐、硫酸和石灰石作为制造纯碱的原料。中国化学工作者侯德榜先生对纯碱的制造方法进行了重大改进,并建立了联合碱制造方法。纯碱是一种经常用于清洗的白色晶体"洗濯苏打"。玻璃、肥皂、造纸、石油等行业消耗数千吨纯碱。"小苏打",俗称碳酸氢钠。治疗胃病的小苏打片,"苏打饼干",使用它。小苏打是一种微咸的小白色晶体。它通常被用作发酵剂。由于它受热或受酸,很容易释放二氧化碳气体,在面团中形成蜂窝状。有人说纯碱(苏打)可以代替小苏打,因为它们都是碱性盐,主要用于去除发酵过程中产生的酸。然而,纯碱(苏打)有涩味,小苏打有咸味。纯碱(苏打)发酵时能代替小苏打吗?发酵过程主要利用小苏打易分解,易释放二氧化碳,起到蓬松的作用。如果用苏打,苏打不分解,就不能替代。这就是为什么做糕点生意的人从来不用过期的小苏打,因为过期小苏打的主要成分是苏打,所以两者是不一样的!

纯碱

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