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食盐是人们日常生活当中必不可少的，它的主要成分是氯化钠，还含有人体所需要的碘元素等等。工业盐的主要成分虽然跟食盐一样也氯化钠，但是其中含有一些超标的重金属，这些物质是对人体有伤害的，虽然食用的味道差不多，但是工业盐里的这些杂质会让人慢慢的中毒，长期累积重金属的话就会造成人头晕、心机损伤、神经炎、器官衰竭等重大危害，工业盐当中还有一个人无法承受的元素，那就是亚硝酸盐，这会导致人中毒，它进人人体后会让人体内低铁血红蛋白变为高铁血红蛋白，一遇到氧气后就会造成人缺盐。三克亚硝酸盐就会造成人死亡，千万不要误食。
食盐是维持人类生命所需要的食品之一，其主要成分是氯化钠，并含有碘等人体所需的元素。工业盐其主要成分虽然也是氯化钠，但会不同程度地含有一些杂质且重金属超标，这些杂质会对人体产生危害，所以从口感上没有大的区别，并且盐作为烹饪中调味品，使用量也是有限的，所以工业盐冒充食用盐对人体的危害多是一个慢性的过程，比如工业盐中可能会含铅、砷、汞、镉及亚硝酸盐等杂质，重金属长期蓄积可能会引起头晕、皮肤病、心肌损伤、神经炎、多器官功能障碍、肌肉痉挛、腹痛、呕吐、骨痛、肾炎，甚至致癌、致畸。特别是对孕妇和儿童危害非常大。同时，工业盐如果不含碘，长期食用会引起碘缺乏症。甲状腺肿大（俗称大脖子病）是碘缺乏症的一个典型表现。
工业盐若含有亚硝酸盐，是比较严重的一种情况，会引发中毒。亚硝酸盐进入体内后能使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白。高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离。这样，人体的全身组织就会缺氧。
当人体摄入0.3～0.5克亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3克即可置人于死地。人体一旦中毒，十几分钟就会发病，会出现头晕、头胀、耳鸣、全身无力、手脚麻、恶心呕吐、腹泻、呼吸困难等症状，严重时发生抽搐、昏迷。一旦出现亚硝酸盐中毒，在急救车到来之前，让中毒者引用牛奶或蛋清，可以起到缓解作用。
